איך לבשל בשר חזה בקר מעושן
ביף Brisket ידוע באופן מסורתי עבור בשר עבה שלו טעם חזק. זה דורש זמן בישול ארוך בגלל המרקם שלו קשה אבל הוא במובהק מענג כאשר מבושל. ישנן מספר דרכים להכין בשר חזה בקר, לפחות לא של אשר על העישון עטין. בשר חזה בקר מעושן יבשל בכל מקום בין 12-15 שעות. לחתוך האידיאלי של עטין, עץ באיכות טובה הבאות טכניקות עישון ראויה תבטיח את דד נעשית בשלמות. זה בדרך כלל הכי טוב לקנות דד זה לפחות 8-10 ק"ג במשקל וכי יש רמה רצויה של שומן. המטרה היא להכין את דד כך הוא במכרז, מבושל ברחבי וטעים.
המצרכים הדרושים
- ביף Brisket
- בחירה Seasonings / טרום תיבול ברביקיו מוכן
חובה Utensils
- קערה גדולה
- קערה קטנה
- מעשן
- בשר מד טמפרטורה
- סכין
- מזלג
הוראות
- לפני הבישול דד להסירו מאריזתה ומניחים בקערה גדולה מספיק.
- לשטוף אותו ביסודיות לרוקן אותו.
- בחירה תבלינים מערבבים בקערה. אם באמצעות חנות קנתה תיבול לברביקיו אז צעד זה מיותר.
- מוסיפים את התבלינים, או שזה עתה קנה בחנות עשה, כדי עטין. לשפשף בכל, לגמרי מכסה את דד.
- כיסוי המכולה במקום זה במקרר 1-2 ימים כדי לכבוש. דבר זה יאפשר תבלינים לחדור עטין. אם כוללים שום ותבלינים, זה יספק כמות נכבדה של tenderization לבשר צפופה של דד.
- אם המעשן בשימוש, יש להגדיר אותו מד טמפרטורה עד 220 מעלות.
- כדי לבדוק כי דד השיגה טמפרטורות אופטימלי להשתמש במד חום לבשר. לדחוף את המדחום לתוך הבשר להיות בטוח למצב בשטח התצוגה של מדחום, הרחק מן החום הישיר של המעשן אשר עלול להרוס אותו. באמצעות מדחום מסיר את לנחש לעבוד מתוך מאפשר בישול הבשר להיות מבושל היטב מבלי להיות מבושל. זה מבטיח גם הטמפרטורה הגיעה לרמה המתאימה צריך להרוג חיידקים קטלנית כגון סלמונלה ו Ecoli.
- דד מוכן כעת להיות תלוי מעשן במשך 12-15 שעות. כאשר הטמפרטורה בתוך דד יש לדרגת 190 מעלות הוא מוכן להוציא של מעשן. מדחום אם לא היה רגיל אז מזלג עשוי להיות תקועה דד, אם ניתן להסיר אותה ללא מאמץ הרמת חזה בקר, אז זה נעשה.
- הסר את דד ולתת לו קריר במשך 30 דקות עד שעה.
- חותכים את חזה בקר על פני הדגן ולשמש הרצוי.
טיפים ואזהרות
- אם הוא דד להיות מבושל מעשן כי אין וסת טמפרטורה, ואז במקום עטין את התנור לפני העישון. התנור צריך להיות מוגדר 220 מעלות. לאפשר דד לאפות בתנור במשך 12 שעות ולאחר מכן מעשן עשן אותו לעוד 2-3 שעות.
- לקבלת תוצאות מועילות יותר להשתמש אלון או עץ היקורי.
- בעת רכישת דד להבטיח שהיא שמנה יש לבן עשיר, צבע אדום עמוק.
- לשטוף ידיים כמו שצריך אחרי טיפול דד כדי למנוע התפשטות חיידקים הפוטנציאלי שעלול להיות נוכח הבשר על משטחים אחרים.
